En Casa Alicia, Ultramarinos, sabemos que algúns produtos contan historias, e a morcilla de Burgos de Embutidos Villafuertes é unha delas. Máis que un simple chourizo, é unha peza da identidade culinaria da nosa rexión.
Composición e produción artesanal
A morcilla de Burgos faise cunha mestura equilibrada de ingredientes sinxelos pero saborosos:
-
Arroz de calidade, que achega textura e suavidade.
-
Sangue de porco , que lle dá a súa cor característica e o seu sabor intenso.
-
Cebola de Horcal , doce e aromática, cultivada na nosa provincia.
-
Manteca de porco , que lle dá suculencia.
-
Especias como a pementa, o pemento doce e o ourego, que achegan matices únicos.
Embutidos Villafuertes mantén un proceso de produción tradicional , onde o coidado na selección das materias primas e o respecto pola receita burgalesa son a clave do éxito.
calidades gastronómicas
A morcilla de Burgos é un produto versátil e nutritivo , cun sabor equilibrado entre a suavidade do arroz e a intensidade do sangue e as especias. Destaca por:
-
A súa textura é suave cando se cociña na grella ou en guisos.
-
Un sabor profundo pero non invasivo que combina ben con outros ingredientes.
-
A súa capacidade para converterse tanto na estrela como no acompañamento de grandes pratos.
Un pouco de historia
A morcilla burgalesa ten raíces medievais, que remontan a unha época na que o uso completo do porco era esencial para a supervivencia. Co tempo, a receita burgalesa consolidouse e fíxose máis distintiva grazas ao uso de arroz (un ingrediente introducido a través do comercio co leste de España) e cebolas de primavera.
Hoxe, a morcilla de Burgos conta co selo de Indicación Xeográfica Protexida (IXP) , que recoñece a súa singularidade e a protexe contra as imitacións.
Modos de consumo
A morcilla é un ingrediente que se adapta a múltiples preparacións:
-
Á grella : en rodajas, dourado ata que se forme unha capa fina e crocante.
-
En guisos e cazolas : engade sabor e consistencia.
-
En ovos revoltos ou tortillas : combinado con ovo e verduras.
-
En tapas e pinchos : con pan torrado e un toque de pementos asados ou queixo fresco.
-
En receitas innovadoras : croquetas, empanadas ou mesmo hamburguesas gourmet.
En Casa Alicia sempre recomendamos disfrutalo cun bo pan branco ao estilo burgés e un viño tinto novo da Ribeira do Duero.