Chez Casa Alicia. Ultramarinos, nous savons qu'il existe des produits qui racontent des histoires, et la morcilla de arroz d'Embutidos Villafuertes en est un. Plus qu'une simple charcuterie, c'est un morceau de l'identité gastronomique de notre terre.
Composition et élaboration artisanale
La morcilla de Burgos est élaborée avec un mélange équilibré d'ingrédients simples mais savoureux :
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Riz de qualité, qui apporte texture et douceur.
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Sang de porc , qui lui donne sa couleur caractéristique et son goût profond.
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Oignon horcal , doux et aromatique, cultivé dans notre province.
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Saindoux , qui lui confère de la jutosité.
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Épices comme le poivre, le paprika et l'origan, qui apportent des nuances uniques.
Cette morcilla de riz, à la mode de Burgos, maintient un processus de fabrication traditionnelle , où le soin apporté à la sélection des matières premières et le respect de la recette de Burgos sont la clé du succès.
Qualités gastronomiques
La morcilla de riz est un produit polyvalent et nutritif , avec une saveur équilibrée entre la douceur du riz et l'intensité du sang et des épices. Elle se distingue par :
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Sa texture moelleuse lorsqu'elle est cuite à la plancha ou en ragoût.
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Un goût profond mais non envahissant, qui se marie bien avec d'autres ingrédients.
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Sa capacité à devenir à la fois un ingrédient principal et un accompagnement de grands plats.
Un peu d'histoire
La morcilla de riz a des racines médiévales, lorsque l'utilisation intégrale du porc était essentielle à la subsistance. Avec le temps, la recette de Burgos s'est consolidée et différenciée grâce à l'utilisation du riz (ingrédient introduit par le commerce avec le Levant espagnol) et de l'oignon horcal.
Aujourd'hui, la morcilla de Burgos bénéficie du label Indication Géographique Protégée (IGP) , qui reconnaît sa singularité et la protège contre les imitations.
Modes de consommation
La morcilla est un ingrédient qui s'adapte à de multiples préparations :
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À la plancha : en tranches, dorées jusqu'à formation d'une fine couche croustillante.
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En ragoûts et potées : apporte saveur et consistance.
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En brouillades ou omelettes : combiné avec des œufs et des légumes.
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En tapas et pinchos : avec du pain grillé et une touche de poivrons rôtis ou de fromage frais.
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En recettes innovantes : croquettes, empanadas ou même burgers gourmands.
Chez Casa Alicia, nous recommandons toujours de le déguster avec un bon pain candeal de Burgos et un vin rouge jeune de la Ribera del Duero.